麺屋幸生「白味噌らーめん」

名店『花道』のDNAを受け継ぐまったり濃厚なみそラーメン

みその名店『味噌麺処 花道』で腕を磨いた店主が、満を持して独立を果たした。スープは、鶏ガラやゲンコツ、背ガラのほか、コラーゲン質や玉ネギなどの野菜を加えて炊くとろみのあるもの。時間をかけてかく拌し、丁寧に二度漉しすることで、ぽってりとした口当たりに仕立てている。「味噌の優しい甘みを楽しめると同時に、それに負けないくらい鶏の味わいも楽しめる」（青木）のが特徴。「まろやかさや食べやすさを大切にしている」という店主の言葉通り、本家よりもやや優しい印象を受けるが、「焦がしたラードと味噌の香ばしさ、マイルドなコクや旨みは健在で、『花道』のDNAを確かに感じさせる」（いけ麺）。麺はツルツルとした平打ち仕様の中太麺。「もちもちの太麺が、こってりした味わいのスープによく合っている」（レイラ）。濃厚な「白味噌らーめん」にラー油を加えた「辛味噌らーめん」や、女性に人気の「担々トマトまぜそば」など、メニューも多彩で家族連れにも好評。つけ麺や魚介系ラーメンなど、個性豊かな面子がお目見えする限定麺も評判を呼んでいる。