支那蕎麦 澤田「肉雲呑麺（にくわんたんめん）」
- 2021 TRY新人賞部門 しょう油 5位
※写真および値段は受賞時のものになります。
スープは豚と鶏のミンチを大量に使用。煮干し油と鶏油でコクをプラス。麺／140g、三河屋製麺
魚介と動物系のバランスを追究、肉々しい雲呑も魅惑の味
「新人離れした良杯」と審査員を唸らせた一杯は、羅臼昆布や各種節から丁寧に抽出した出汁と鶏・豚をふんだんに使ったスープを合わせた。繊細ながら力強さも内包したスープが、しなやかな麺に絡む。皮の舌触りの良さも魅力の雲呑は、胡椒多めでスパイシーに仕上げられ、味に奥行きを与えている。「落ち着きのある所作と、ヴィジョンが明確な味作りを見れば、話題性だけでないことは明らかです」（しらす）
