鴨中華そば 楓「紀州鴨中華そば」
- 2022 TRY新店部門 しょう油 4位
※写真および値段は受賞時のものになります。
鴨チャーシューのモモは幽庵炭火吊るし焼き、ロースは低温でコンフィ、「特製」には鴨つみれも。麺／150g、自家製麺
2種の醤油で作るカエシと好相性、ALL紀州鴨で挑む贅沢な一杯
店内の工房で捌く紀州鴨を、スープの出汁、チャーシューなどに惜しげもなく使う。スープに合わせるカエシは、和歌山・湯浅醤油の「九曜むらさき」と岡直三郎商店の「日本一しょうゆ」をブレンド。「鴨の豊かな出汁が優しくまろやかでありながらも、コクと厚みを兼ね備える」（まろ）。また、「手もみ麺と細麺から選べる自家製麺の仕上がりも秀逸」（しらす）と麺も高評価。
