らーめん藁「しょうゆらーめん」
- 2022 TRY新店部門 しょう油 2位
※写真および値段は受賞時のものになります。
スープの軸はふくよかな鶏。そこに華やかな鴨の香りと豚の甘みやコクを加え、複雑な味わいと深みを体現している。麺／140g、自家製麺
鴨と豚の旨みを巧みに掛け合わせ、“鶏水”に深みと複雑性をプラス
「修業先の味に縛られずに、独自の美味しさを追求。しょう油が先頭メニューなのも納得の美味しさ」（しらけん）で、「動物系の出汁、醤油ダレのコクとキレが見事に結合し、完成度を高めている」（尾瀬）。醤油は、あえて火入れせずに使用。スープを注いだ時にフレッシュな香りが広がるように仕掛けている。麺は「すすった時に唇が喜ぶように」と、すすり心地を重視。「なめらかな細麺でなく、あえて平打ち麺を合わせるセンスも含めて、新時代の幕開けを感じさせる」（しらす）
