だしと麺 遊泳「だしそば（中太麺）」
- 2024 TRY新店部門 しょう油 7位
※写真および値段は受賞時のものになります。
もちもち、ぷりっとした中太の多加水麺はうどんのような食べ応え。更科そばのような印象の細麺も選択できる。麺／160～170g、讃岐うどん いわい
うどんとそば、ラーメンの良さを一杯の丼に落とし込む
「出汁感と麺の質を追求し、妥協なき一杯を紡ぎ出す話題店。うどんの名店『讃岐うどん いわい』の特注麺も鳥肌が立つ旨さ」（田中）。蕎麦のような出汁とうどんのような麺を取り入れた、麺料理の垣根を越えた一杯。スープは、ウルメやアジ、サバなどから10～15種類の乾物を日替わりで組み合わせ、“本日の出汁”として使っている。これらの乾物を豚の煮汁で炊き、ラーメンらしさを演出。「乾物の分厚い旨みとキレの良さを兼ね備えた力強い出汁。麺はふるふるした食感で躍動感がある」（しらす）。
