DURAMENTEI「肉・海老ワンタン麺（白）」

2023 TRY新店部門しょう油 5位

※写真および値段は受賞時のものになります。

¥1,150

しょう油

チャーシュー

豚肩ロース

全粒粉入りの麺は蕎麦にも似た食感。ざらっとしていてあっさりスープともよくなじむ。麺／150g、三河屋製麺

名店のDNAを受け継ぐ下町のサラブレッド

鶏肉や豚肉の出汁を土台に使うものの、スープの主役はあくまでも魚介出汁。「鶏の旨みと煮干しや節などの魚介の風味が楽しめる透明感のあるスープ」（しらけん）で、修業先『八雲』の輪郭をなぞりながらも、本家より煮干しをやや強めに効かせているのが特徴だ。「煮干し出汁のキレの良さや嫌味のない甘みなど、スープの構成にもきらりとセンスが光る」（尾瀬）