所沢大勝軒「もりそば（並）」
- 2024 TRY名店部門 つけ麺濃厚 8位
※写真および値段は受賞時のものになります。
つけ汁は甘さ控えめ。やや平打ちの麺は、茹で時間を短くして少し硬めに仕上げる。麺／300g、自家製麺
「山岸一雄氏の味を最も踏襲する店」と評される理由は、本店の作り方に忠実で、時間経過によるスープの変化を調整し続けていること。旧本店の最終日、山岸氏から「お前なら大丈夫だから後は頼んだ」と直接言われて以来、日々ラーメンと向き合う。
審査員レビュー
-
青木
甘辛酸が三位一体の『東池袋大勝軒』らしい味わいを実直に踏襲。ボリューム満点の麺も、スルスルと胃に収まります。