豚骨を知り尽くした雄が選ぶ！一都三県の珠玉の豚骨ラーメン店 Vol.2-埼玉・千葉編
TRYラーメン大賞名店審査員の星野能宏による「一都三県の珠玉の豚骨ラーメン店」を紹介する企画。
豚骨ラーメン店を20年ほど営んできた私が、愛してやまない珠玉の名店をご紹介します！ 今回は埼玉・千葉エリアから各1店ずつ。
旨み、コク、余韻のすべてが圧巻の完成度！ 『博多長浜らーめん 楓神』＠埼玉・蓮田
開業以来、スープ釜を空にすることなく継ぎ足し続けてきた、埼玉県が誇る豚骨ラーメンの名店。
「呼び戻し」の工程を経て濃厚に仕上げられたスープは、豚骨のアロマに満ち、旨み、コク、余韻など、全ての面で圧巻の完成度を誇る。長年に及ぶ経験と技術に裏打ちされた鳥肌モノの一杯だ。
※「呼び戻し」とは、豚骨スープを炊く際に昔から用いられている技術で、営業終了後も絶対空にせず、別の釜でとった新しいスープや豚骨を少しずつ継ぎ足しながら作るという製法のこと。熟成と発酵の効果で豚骨ラーメン特有の香りがより強くなり、旨み成分が2.8倍に膨れ上がると言われている。
最初は何も加えずピュアなスープを味わい、段階的に卓上の紅生姜や辛子高菜で味変（途中で味を変えて楽しむこと）を楽しむのをおすすめする。
さらには、こちらの店オリジナルの「魚の辛そぼろ」、「辛そぼろ」といった有料の味変アイテムも注文して、「替玉」（スープはそのままで、麺だけをおかわりすること）まで余すことなく堪能したい！
『博多長浜らーめん 楓神』店舗情報
- 住所：埼玉県北足立郡伊奈町栄1-93
- 休み：木不定休
- 交通：JR東北本線蓮田駅より徒歩約30分
- 公式X：https://x.com/huujin0712
※詳細は公式SNS等でご確認ください
佐世保にルーツを持つ老舗の染み渡る一杯『九州ラーメン 友理』＠千葉・木更津
1970年創業、長崎県佐世保にルーツを持つ老舗。
豚骨の風味が漂う乳白色のスープは、優しくも芯のある深い味わいで、身体の隅々まで染み渡っていくような親和性の高さに思わずホッとする。
豚骨ラーメンとしては珍しい黄色みを帯びた中細麺との相性も良く、ツルツルと抵抗なく胃に収まっていく。
長崎名物の「長崎ちゃんぽん」、「皿うどん」といった一品も実に美味しく、「ホルモン焼」も絶品なので、複数人で行き色々なメニューをシェアしながら満喫したい。
アットホームな店内の雰囲気も良く、通し営業という事もあって、使い勝手にも優れた掛け値なしの名店だ。
『九州ラーメン 友理』店舗情報
- 住所：千葉県木更津市港南台4-2-7
- 休み：火、第三水
- 交通：JR内房線君津駅より君津駅北口バス「友好館前」行（君津市内循環A：市役所経由）「能満寺公園」下車、徒歩2分
- 公式X：https://x.com/ramenyuri
※詳細は公式SNS等でご確認ください
『星野能宏』プロフィール
TRY名店審査員。20年連続でTRYを受賞した伝説の名店『きら星』(現在無期限休業中)の元店主。全国を食べ歩くラーメンフリークでもあり、『第6回TVチャンピオンラーメン王選手権』では3位に輝いた実績を持つ。
