食煅 もみじ「つけそば」

海苔の出汁を麺にかけるアイデアもお見事！

修業先の『麺屋武蔵』とは違うアプローチで勝負。北海道産小麦と全粒粉を配合した、もちもち、つるつるの平打ち麺は風味も豊か。「啜（すす）り心地が非常によく、量もたっぷりあって満足する」（レイラ）。おもしろいのは、昆布水ならぬ“海苔の出汁”を麺にかけているということ。「アイデアがおもしろい」（しらけん）、「見事なおいしさ。これは発見だと思う」（青木）、「海苔の出汁に浸した麺と芳醇（ほうじゅん）なつけ汁が相まって、啜るたびに感動に包まれる」（いけ麺）と、審査員一同から絶賛のコメントが寄せられた。どっしり濃い目の醤油ダレを合わせたつけ汁は、清湯とは思えないほどの力強さ。そばつゆにも似ているが、秋田比内地鶏の旨みが、麺のおいしさを一層引き立てている。ガツンと煮干しが効いた割りスープを加えれば、印象がガラリと変わる。最後の一滴まで味わい尽くしたい、珠玉の一杯だ。