麺や 福一「鶏塩ラーメン」
- 2020 TRY名店部門 鶏白湯 1位
- 2019 TRY名店部門 鶏白湯 1位
※写真および値段は受賞時のものになります。
鶏のリッチな旨みが口の中一杯に広がるスープは、地鶏と水だけを煮込んで作られたもの。特注の細麺をすすれば、スープと麺が最高のハーモニーを奏る。麺／150g、麺屋棣鄂
「粘度ではなく鶏の旨み」を出すことを追求。毎日の気付きをラーメンに反映させて進化を続けている。雑味がなく旨みとコクの強いスープには、千葉県産の錦爽どり、淡海地鶏を使用。京都の老舗製麺所「麺屋棣鄂」に特注する国産小麦100%の細麺、鶏と豚のチャーシューや九条ネなど、全体のバランスの良さには王者の風格が漂う。
審査員レビュー
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尾瀬
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まろ
フレンチの技法を使い、確実に旨みのレベルを上げています。そのいっぽうで『鶏の骨』では、濃厚な鶏白湯も作れることを証明。あっさりポタージュ系から超濃厚系まで、すべてを超えた鶏白湯を楽しめる名店だと思います。
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青木
まさに“キングオブ鶏白湯”ですね。圧巻の味わいで、鶏白湯部門では一歩突き抜けた一杯を提供しています。
鶏の旨みが凝縮されたスープが美味。絶大なインパクトを放つ仕上がりです。