麺屋 ぬまた「塩らーめん」
- 2020 TRY新人賞部門 しお 4位
※写真および値段は受賞時のものになります。
チャーシューは2種。美しいスープに、ぶぶあられや紅菜、青ネギが彩りを添える。麺／150g、麻生製麺
旨みが濃いのにキレがあるあっさり、シャープな味わい
スープは、薩摩赤鶏をベースに、鶏ガラやモミジ、手羽、ゲンコツ、日高昆布で旨みを強。よどみのない透き通った動物の出汁を、アサリやシジミ、鶏節の出汁を濃縮させた塩ダレや、鶏と豚の脂などでつくる自家製香味油が至福のものへと昇華させる。ふくよかな旨みを含みながらも、後味の印象は「キレがあってシャープ」（青木）。「もちもちつるんとのど越しのよい麺や、コリリと軽快なリズムを生み出すぶぶあられの食感も楽しい」（レイラ）。
