Tokyo Bay Fisherman’s noodle「潮らぁ麺」

しお清湯と侮ることなかれ、ホンビノス貝の旨みが爆発！

主役は、貝の中でも特に旨みが強いと言われるホンビノス貝。漁師であるオーナーから東京湾で獲ったばかりの超新鮮なものが毎日大量に届くため、他店では決して真似できない、旨みの塊のようなスープをつくることができる。その味わいは「洪水のように押し寄せて、のどの奥まで張り付くほど鮮烈」（しらす）。しかし、大量の貝を使えばこの味に仕上がるかといえば、そうではない。死んだ貝が1個でも紛れていると、泥臭さでスープが死んでしまうため、選別には細心の注意を払う。さらに、塩分濃度が高くなり過ぎないよう、真水に漬けて海水を吐かせたものを―60℃の超低温で急速冷凍。凍らせてコハク酸を凝縮させるなど、ここでも漁師の知恵と技が遺憾なく発揮されている。麺は“しお”には珍しい極太ちぢれ麺を採用。「ミスマッチを防ぐバランス感覚、計算力も素晴らしい」（しらけん）。