中華そば やま福「中華そば （しお）」
- 2021 TRY新人賞部門 しお 6位
※写真および値段は受賞時のものになります。
塩ダレに漬けて真空低温調理した2種のチャーシューは、しっとり柔らかく絶品だ。麺／140g、菅野製麺所
鶏の滋味と貝出汁が見事に融合、重層的に広がる旨みがクセになる
鶏ガラ、丸鶏、モミジを丁寧に炊いた鶏清湯に、ホンビノス貝だけを使って採った貝出汁を合わせ、一晩寝かせてスープを作る。そこに、利尻昆布や貝柱などの乾物と6種の塩をブレンドした塩ダレや、地鶏で作る鶏油が重なり、「非常にバランス感覚に優れた一杯」（尾瀬）。歯切れよい中細のストレート麺との絡みも良好。最後まで具と麺、スープの一体感を存分に味わえる。
