Made in Tokyo らーめん松「らーめん鰹」

2022 TRY新店部門 MIX 1位

※写真および値段は受賞時のものになります。

¥850

チャーシュー

豚バラ

ホロホロの煮豚、肉感を楽しめる焼豚の2種類がのる。最後にひと回しかけた、自家製の鰹オイルの香りが食欲をそそる。麺／160g、三河屋製麺

動物性の脂に頼らず到達した濃密かつアッサリしたスープ

「最近の新店では、なかなか出合えなかった魚介豚骨Wスープ」（まろ）。豚の背骨・豚肉・鶏ガラ・鶏肉・香味野菜、15時間炊き上げた豚骨、鰹出汁の構成で、各々の持ち味を丁寧に重ねたスープだ。その仕上がりは、「鰹を押し出すも、酸味が出る手前で止めているため、まとまりがあるスープに仕上がっている」（尾瀬）という見事さ。「モチモチ感とすすり心地の良さを兼ね備えた太麺とも素晴らしい相性」（青木）と、店主が目指した均整とれた一杯が徹頭徹尾具現化されている。