麺 ふじさき「塩らぁめん」
- 2023 TRY新店部門 しお 4位
※写真および値段は受賞時のものになります。
低温調理の豚ロースとオーブンで焼いた豚バラ、鶏ムネのレアチャーシューがのる。麺／125g、自家製麺
フルボディの味わいで食べ手を魅了
「鶏を主軸とする清湯はのっぺりとした印象になりがちだが、本作は然にあらず」（尾瀬）。しお用のスープは、しょう油用のそれにホタテの貝柱や2種類の昆布などを加え、さらなる旨みを重ねて作る。タレにも昆布やホタテ、椎茸などの旨みがぎゅっ。「啜るたびに舌上で明確な像を結ぶ旨みは、まさに特筆もの。鶏出汁の厳かな滋味をたっぷりと内包している」（田中）
