中華そば 児ノ木「純煮干しそば」
- 2024 TRY名店部門 にぼし 1位
- 2023 TRY名店部門 にぼし 1位
- 2022 TRY名店部門 にぼし 1位
- 2021 TRY名店部門 にぼし 2位
- 2020 TRY名店部門 にぼし 1位
- 2019 TRY名店部門 にぼし 5位
※写真および値段は受賞時のものになります。
再仕込み醤油などをブレンドしたタレと、煮干しの出汁によるスープの構成力は見事。麺／130g、菅野製麺所
純煮干しラーメンをとことん極めた名店。シロクチやセグロなど3～5種類の煮干しを絶妙なバランスで配合し、アジやサバなどで甘みやコクを加えたスープを使用する。そこに繊細な火加減によって作られた旨み用とエグみ用の2種類のスープをかけ合わせ、濃厚かつエレガントなスープを完成させている。低温調理でしっとりと仕上げた、豚肩ロースと鶏ムネ肉のチャーシューも必食だ。
審査員レビュー
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青木
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レイラ
日本人のDNAに訴えかけるピュアな煮干し出汁。次々と新店が生まれる中で、確固たる地位を保っています。
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尾瀬
「純煮干しそば」は苦味も含めた煮干しの魅力を十全に発揮。「純煮干しそば」「背脂煮干しそば」ともに、1位にふさわしい傑作！
煮干しのポテンシャルを余すことなく引き出したスープはまさに圧巻で、純煮干しそばの名にふさわしい一杯。香りも旨みも奥深いです。