中華そば 領寿庵「中華そば（並）」
- 2024 TRY新店部門 MIX 2位
※写真および値段は受賞時のものになります。
豚と魚介の出汁を9：1の比率でブレンド。力強い豚の旨みに鰹の風味がガツンと効いている。麺は加水率高めの平打ち手もみ麺。麺／150g、菅野製麺
沖縄そばから着想を得た独創的な中華そば
沖縄出身の店主が、沖縄そばを独自のセンスでアレンジ。「豚骨×鰹という同じ素材を使って、想像のつかない味を作りたい」と「沖縄そばとラーメンのハイブリッドのような一杯」（しらけん）を考案した。「鰹の穏やかな旨みを豚の分厚いコクが支え抜くスープは、味蕾が歓喜に沸く会心の味わい」（田中）。「沖縄そばのベースをガチ豚骨にしてバッチリ鰹を立たせることで、他にはない“おきなわん”テイストに仕立てている」（いけ麺）。ソーキや玉子焼きなど、脇を固めるトッピングもおきなわん！
