豚骨 蒼翔「ワンタンメン」
- 2024 TRY新店部門 とんこつ 1位
※写真および値段は受賞時のものになります。
マイルドな豚骨スープに鶏油を合わせてコクをプラス。うっとりするような芳香を放つしっとりチャーシューも出色の出来。麺／160g、三河屋製麺
マイルドで美しい、新時代の家系ラーメン
テーマは“濃度はあるが飲みやすいスープ”。「豚をリッチに使用したコクにあふれるスープ」（尾瀬）は、「マイルドかつ力強い味わいで、一口目から引き込まれる」（レイラ）。「家系の魅力であるパンチの強さではなく、“豚骨”によりフォーカスし、その旨みを生かしている印象」（青木）。骨をなるべく叩かず、骨に付く“肉”の旨みと髄の出汁で、クセのない味に仕立てるのが同店流だ。「濃厚感がありながらもマイルドで飲みやすく」（しらす）、「味変を必要としないくらい、満足感がある」（しらけん）。
