自家製麺 No11「ラーメン」
- 2020 TRY新人賞部門 とんこつ 2位
※写真および値段は受賞時のものになります。
店内の工房で作る自家製麺はムチッとした食感。ごわごわしない。麺少なめ、半分もある。麺／400g、自家製麺
目指すは『二郎』と『富士丸』の中間、マイルド系ガツ盛り麺
豚のゲンコツ、背ガラに肩肉、そして香味野菜。寸胴にたっぷり入れて煮込むスープは、ガラの鮮度の高さから背脂がなめらかに溶ける。飲むと、濃厚な口当たりとは裏腹に重く感じないからお見事。「生姜ダレがアクセントとなり、見た目よりも食べやすい」（レイラ）。追加の生姜ダレ（＋50円）や生卵を絡めるなど400gもの麺を最後まで堪能できる味変も楽しみたい。
