麺屋はやしまる「つけめん塩」

※写真および値段は受賞時のものになります。

¥820

太麺の自家製麺は、国産小麦をブレンド。オーブンで焼かれた肩ロース中心のチャーシューは、香ばしくアクセントに。麺／160g、自家製麺（1.5玉、2玉まで同一料金）

鶏ガラ、豚肉、野菜のベースに、昆布などを重ねたスープに、干しエビ、帆立貝柱などを用いた塩ダレ。魚介×魚介のつけ汁と、口へのおさまりがいい太さの自家製麺のなめらかな食感と合い、奥深い旨みを堪能できる。後追いする一味の辛さも爽快だ。

審査員レビュー

青木

濃密な出汁を活かしつつ、キリッと塩を立たせたことで、塩味らしいシャープさを打ち出し、酸味でまろやかさを加味。そこに自家製麺のむっちり太麺をつけてすすれば、至福の味わい。塩味のつけ麺として完璧な仕上がりです。
しらす

弾力に富んだ自家製太麺に、濃厚な味わいの和風出汁のつけ汁。しょう油かしおが選べるが、しおがすこぶる良い。名物のわんたん入りももちろん良いが、短冊切りされたチャーシューがつけ麺気分をグッと盛り上げてくれる。