らぁめん鴇「つけ麺」

2021 TRY名店部門つけ麺清湯 2位
2020 TRY名店部門つけ麺清湯 3位
2019 TRY名店部門つけ麺清湯 8位

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※写真および値段は受賞時のものになります。

¥950

つけ麺清湯

自家製平打ち麺には、国産小麦の「春よ恋」、「きぬあかり」、「さとのそら」を主に使用。塩を利かせた和風ダシを絡ませてザルに上げる。芳醇なつけ汁で麺の旨さがより引き立つ。麺／210g、自家製麺

2020年3位からランクアップ。熟成庫を導入し、肉を熟成させて最高の状態に高めた上で出汁をとり、乾燥野菜と貝の出汁を合わせるスタイルに改良した。地鶏を軸に様々な食材の旨みを凝縮したつけ汁と、和風出汁をまとった自家製麺の相性に圧倒される。残念ながら2021年秋以降は提供を休止予定。最新情報はX（旧Twitter）で確認を。

審査員レビュー

青木

艶やかで瑞々しい絶品自家製麺に、出汁と醤油がエレガントに立ち上るつけ汁。互いが引き立て合い高め合うことで、その旨さは天井知らずに。柑橘の香りと酸味の取り入れ方も完璧！
しらす

常に前回を上回る進化を見せてくれるが、自家製麺の仕上がり、出汁の風味、醤油の香気などが極めて高い次元で共鳴。今まさに脂の乗り切った状態であることが一目瞭然。
田中

鶏の深い滋味をストレートに打ち出した出汁と、キレのあるカエシを絶妙な塩梅で重ね合わせたスープが会心の出来映え。存在感のある自家製平打ち麺とつけ汁の相性も完全無比です。