㐂りん食堂「鴨つけ麺」
- 2021 TRY新人賞部門 つけ麺 2位
※写真および値段は受賞時のものになります。
低温調理の鴨肉ローストが3枚ものる。つけ汁には、鴨油で炒めたネギやニラがたっぷり。麺／200g、三澤食品
鴨の旨みと濃い目の出汁でつけ麺版“鴨南蛮”を体現
青梅や所沢で展開する『㐂九家（きくや）』グループの4店舗目となる新ブランド。あっさり「中華そば」と人気を二分する「鴨つけ麺」は、「鴨の甘みで平打ち麺をぐいぐいと食べさせる逸品」（尾瀬）で、「つけダレにたっぷり含まれる鴨独特の落ち着いた和味と芳醇な香りが、尺の長い平打ち麺を通じて着実に食べ手へと届けられる」（田中）。麺は、蕎麦を彷彿とさせる全粒粉入りの香る麺。麺の下には刻み根昆布入りの昆布水を忍ばせてあり、箸で持ち上げる度に、自然に麺がほぐれる仕組みになっている。麺が半分ほどになったら、山椒入りの大根おろしをつけ汁へ。味の変化もおもしろい創意あふれる一杯だ。
