中華蕎麦ひら井「チャーシューつけ蕎麦」
- 2021 TRY新人賞部門 つけ麺 1位
※写真および値段は受賞時のものになります。
同店の一番人気メニュー。分厚く切られた絶品チャーシューが3枚ものって大満足！ 麺／250g、自家製麺
むっちりしなやかな極太麺にパワフルなつけ汁が絡みつく
店主は、元製麺機メーカーの営業マン。製麺技術と知識に長けた店主が、「メニューの主役」と自信を持って言い切る「つけ蕎麦」の麺は、「小皿に盛り付けられた“塩”だけでも食べ切れるほどハイレベル」（田中）な出来栄え。極太ながらもむっちりとした官能的な食感で食べ手を魅了する。風味の良さの秘密は、超高級小麦「春よ恋」の石臼挽き全粒粉。それを小麦粉量の2割と贅沢に使い、香り高く仕立てている。極太ゆえに、茹で時間も13分と超ロングだが、「それでも待つ価値がある美味しさ」（しらけん）、「弾力を重視した自家製麺の仕上がりが秀逸」（しらす）と、審査員から絶賛の声が寄せられた。主役の極太麺に合わせるのは、豚、牛、鶏の旨みを濃縮させた、存在感のあるつけ汁。あえて“魚介”を封印し、“牛”を強調することで、「どこにもない味」を体現している。後半は、別添えの柑橘類を麺に搾って、さっぱりと。残ったつけ汁をショウガ出汁で割れば、すっきり〆ることができる。「麺の食感と風味、濃厚スープ、分厚いチャーシュー、どれをとっても圧倒的な存在感」（まろ）を放っている。
