らぁ麺や 嶋「鰹昆布水つけ麺 （しお）」
- 2022 TRY名店部門 つけ麺清湯 11位
※写真および値段は受賞時のものになります。
多加水の特注麺はのど越し最高。スープの出汁を活かすため、つけ汁の塩ダレは直近で旨みの強い塩に変更している。麺／225g、支那そばや
2020年TRY新人大賞総合1位の受賞店が、名店部門に初ランクイン。のど越しのいい平打ち麺を、とろみが出るほど濃度の高い昆布水にたっぷり浸して提供。1日60杯限定だ。
審査員レビュー
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田中
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尾瀬
つけ汁はやや強めの味付けだが、鰹昆布水が加わり徐々にマイルドな方向へ。食べていて面白い一杯です。
しなやかな麺を浸す鰹昆布水が、出色の出来映え。ここまで雑味を感じない昆布水つけ麺は、稀有だと思います。