麺や 麟子鳳雛「中華そば（醤油）」
- 2022 TRY新店部門 しょう油 6位
※写真および値段は受賞時のものになります。
醤油は生揚げ2種と濃口、白たまり。あえて火を入れないことで、より香りが立つ。麺／150g、菅野製麺所
清廉たるスープ、タレが手もみ麺と見事に調和
「芳醇な清湯に手もみちぢれ麺というトレンドをしっかり押さえつつも、オリジナリティがある」（レイラ）。注文が入ってから丹念に手もみした平たい麺がスープを纏う。「黒豚＆鶏の動物系出汁に、節、煮干し、貝などの魚介出汁を合わせたスープ。特に貝のコハク酸の魅せ方が惚れ惚れするほど上手い」（田中）
