中華蕎麦 時雨「ホロホロ南蛮 つけ蕎麦」
- 2023 TRY名店部門 つけ麺清湯 10位
- 2022 TRY名店部門 つけ麺清湯 8位
- 2021 TRY名店部門 つけ麺清湯 8位
- 2020 TRY名店部門 つけ麺清湯 9位
- 2019 TRY名店部門 つけ麺清湯 8位
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※写真および値段は受賞時のものになります。
日替わりで用意するスープ割りのため、サンマや焼きアゴなどから魚介出汁を採る。麺／250g、自家製麺
国産小麦を使用したモッチモチのハイレベルな自家製麺を、ホロホロ鳥や丹波黒どり、鴨などで採った滋味深い出汁をブレンドしたつけ汁でいただく。口に入れると、酸味の後ろから、実に豊かな旨みが押し寄せるという至福の一杯。随所で手間暇かけた丁寧な仕事がうかがえる。
審査員レビュー
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青木
独創的な逸品。酸味を活かした味わいで、多層的な旨みがグイグイ立ち上がります。