麺 ふじさき「つけめん」
- 2023 TRY新店部門 つけ麺清湯 2位
※写真および値段は受賞時のものになります。
麺が半分程度になったら昆布水を少しずつかけてほぐし、スープにつけて楽しむ。余った昆布水はそのまま割りスープに。麺／250g、自家製麺
極上の舌触りと甘み、心を奪う甘美な麺
「凛々しい自家製麺に、つけ汁の華やかな醤油の香気を纏わせいただく、優美なるつけ麺」（しらす）。「鶏の持ち味である複雑玄妙な滋味を余白なく描き出したつけ汁から、最高級の昆布を惜しげもなく用いた昆布水に至るまで、とてつもなく緻密で、途方もなく繊細に作り込まれている」（田中）。希少小麦で作る麺は、キスのように官能的な感触。小麦由来の独特の甘みがあり、麺の美味しさに気付かせてくれる。「旨みが凝縮された昆布水を後がけすれば、自在の変化を楽しめる」（尾瀬）
