らぁ麺屋のさかいさん「やさしいみそらぁ麺」

2024 TRY新店部門みそ 1位

※写真および値段は受賞時のものになります。

¥980

みそ

チャーシュー

牛バラ

スープは牛骨をメインにアキレスや鶏モミジ、乾物、レモンなどを炊き、旨みを凝縮。味噌など素材はご縁があった店のものを使用。麺／140g、三河屋製麺

味噌自体の美味しさを前面に出した逸品

「点ではなく線で、『みそ味専門マタドール』時代からの物語を感じながら味わうとさらに解像度が上がります」（レイラ）。店主はその名店の2号店で腕を振るった実力者。「牛全開の牛骨スープに風味豊かな味噌ダレ。牛の旨みと味噌の香ばしさ。牛&味噌のボーダレスなハーモニー、飲み干さずにはいられない」（いけ麺）の言葉通り、マタドールのベースを生かしつつ、自身の味に昇華。「味噌の甘味とコクに牛骨の風味が加わり、実に奥行きのある仕上がり」（尾瀬）だ。