豚骨を知り尽くした雄が選ぶ！一都三県の激ウマ豚骨ラーメン Vol.1-東京・神奈川編

2025.12.17

みなさん、はじめまして。TRYラーメン大賞名店審査員の星野能宏です。

今回から数回に渡ってお届けする、私のブログ。
元ラーメン店主（無期限休業中の伝説の名店『きら星』※編集部補足）ならではの視点でご紹介させていただきますので、最後までお付き合いのほど何卒よろしくお願い致します。

まず手始めに、私が愛してやまない豚骨ラーメンの珠玉の名店を、一都三県のうち、東京・神奈川エリアから各1店ずつご紹介します！

パンチは本場福岡以上!?『三代目博多だるま』＠東京・台場

4本の寸胴を駆使し、「呼び戻し」と呼ばれる製法で数日間費やして作られるスープは、豚骨ラーメン特有の熟成の香りが強く、旨みがたっぷり詰まった泡が表面を覆っていることが最大の特徴。

※「呼び戻し」とは、豚骨スープを炊く際に昔から用いられている技術で、営業終了後も絶対空にせず、別の釜でとった新しいスープや豚骨を少しずつ継ぎ足しながら作るという製法のこと。熟成と発酵の効果で豚骨ラーメン特有の香りがより強くなり、旨み成分が2.8倍に膨れ上がると言われている。

この泡とスープが絡みまくった特注の細ストレート麺を啜ると、本店がある福岡に脳内トリップしてしまうほど！
濃厚ながら重すぎない絶妙な味わいに、替え玉せずにはいられなくなるだろう。

お台場アクアシティ内の「東京ラーメン国技館舞」という商業施設にありながら、本場福岡以上と言っても過言ではないほどのパンチがきいた豚骨ラーメンが楽しめる良店だ。

この一杯が食べられるのも残りわずか。お台場に急ぐべし！

※2026年1月25日で閉店予定

※詳細は公式SNS等でご確認ください

『TRYラーメン大賞』名店部門とんこつジャンルの頂点に君臨する絶対王者！

千葉店主の出自である（家系ラーメン『壱六家』で修業）家系色が濃かった創業当初のラーメンから徐々に変貌を遂げ、九州のエッセンスを取り入れながらも、もはや完全にオリジナルの豚骨ラーメンと言える至高の一杯に。

熟成感とフレッシュ感のバランスに優れたスープは、サラッとした口当たりながらも濃密で、幾重にも折り重ねられた多層的な旨みが口の中で縦横無尽に広がっていく……完食不可避。

ラーメンとの相性が頗る良いチャーハンもマストで注文したい逸品！

※詳細は公式SNS等でご確認ください

TRY名店審査員。20年連続でTRYを受賞した伝説の名店『きら星』(現在無期限休業中)の元店主。全国を食べ歩くラーメンフリークでもあり、『第6回TVチャンピオンラーメン王選手権』では3位に輝いた実績を持つ。