煮干鰮らーめん 圓「煮干らーめん」
- 2019 TRY名店部門 にぼし 2位
※写真および値段は受賞時のものになります。
透明感あるすっきりした見た目に反して、凝縮された煮干しの濃厚な味わいと香りが充溢。重厚さを存分に楽しめる一杯だ。麺／130g、自家製麺
使用する煮干しは、最も個性が強いといわれる片口イワシ。絶妙な火加減でえぐみを出さず、強烈な旨みと香りだけを抽出しクリアにまとめている。自家製卵麺との相性も申し分ない。
審査員レビュー
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レイラ
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吉本
香り豊かなスープは、ビックリするほどの煮干しの濃縮度。
目の前に運ばれてきた時のオーラがすごい！ 店主の作るスープは繊細で奥行きがあり、とても上品な仕上がりです。