煮干しだし醤油ラーメン桂「煮干しだし醤油らーめん（中）」

2019 TRY新人賞部門にぼし 4位

※写真および値段は受賞時のものになります。

¥800

にぼし

チャーシュー

豚肩ロース

麺のサイズは4種類。サイドメニューの「チャーハン」（小）350円も外せない。麺／225g、草村商店

鼻腔を突き抜ける煮干しの重厚な存在感

「『永福町大勝軒』の孫弟子というだけあり、直系を思わせる非常に完成度の高い一杯」（しらす）と評されるように、店主は『永福町大勝軒』への尊敬を熱く語り、愛情を込めて徹底研究。日々進化を遂げている。たっぷり使われる2種類の煮干しより丁寧に旨みを引き出したダシからは、雑味のない豊潤な香りが立ち上る。味の決め手は3種類をブレンドした醤油。バランスの良い奥行きのある味わいとなっていて、記憶に刻まれる一杯だ。