煮干し中華そば山形屋「中華そば」

2019 TRY新人賞部門にぼし 1位

※写真および値段は受賞時のものになります。

¥750

にぼし

チャーシュー

豚肩ロース

出汁は煮干し・焼き干しの他に2種のかつお節、野菜も使用。岩のりや玉ねぎなど、店イチオシのトッピングも豊富。麺／200g、享屋

『ケンちゃんラーメン』インスパイア系、スープが絡むうねりの効いた手揉み麺

山形県庄内ルーツの店主が作る一杯。「くっきりとした煮干し風味」（吉本）と評されるスープは、イリコと平子、飛び魚焼き干しの3種から出汁を取る。いちばんの特徴は、国産豚からとった背脂の量を客の好みごとに調整して丼に加えてくれる点。「『ケンちゃんラーメン』（本店・山形県酒田市）インスパイア系」（大崎、青木）と位置づけられる所以だが、研ぎ澄まされたその味は「独自性を確立したに近く、秀逸」（しらす）と各審査員の折り紙付き。