中華そば 竹千代「中華そば」
- 2019 TRY新人賞部門 しょう油 2位
※写真および値段は受賞時のものになります。
オーナーが5年かけ、最高の食材を探し求めて完成。中華そばの王道を目指した。麺／120g、小林製麺所
シイタケと昆布の旨みがあふれ出す
審査員がまず口にしたのは「店内に入るとシイタケの香りに包まれる」（しらけん）、「ものすごいシイタケ」（しらす）のインパクト。その正体は国内産干しシイタケをたっぷり使ったスープで、食べる直前に利尻昆布のスープを合わせている。それぞれの旨み成分に基づく適温をキープし、最大限の旨みを引き出した。完成直前に最後のピースとなる「竹岡醤油」をスープとあわせ、ひと煮立ちさせるのも個性的。醤油の角をあえて落とすことで、「味が研ぎ澄まされ、刺さる一杯」（大崎）に仕上がっている。
