煮干中華蕎麦舞～Mau～「煮干そば」

2020 TRY新人賞部門にぼし 2位

※写真および値段は受賞時のものになります。

¥780

にぼし

チャーシュー

豚肩ロース

噛めば噛むほど味の出るチャーシューは、豚本来の味を楽しんでほしいと低温調理。麺／150g、菅野製麺所

苦み、エグミを感じさせない細やかな仕事ぶりを感じる一杯

「煮干しのエグミなどが苦手で遠ざけていた方にもオススメしたい、紳士的なにぼしラーメン」（まろ）。その秘密は絶妙な火加減。前日に2時間火を入れるなど、徹底的に管理。煮干しの量は1号店の『麺屋烈（れっつ）』より増やしながらも雑味がない。「エッジの立った麺とじんわりビターなスープ。ほろ苦さがあとを引く旨みのひとつとなって、豊かな余情をふくらませる」（レイラ）。茹で時間40秒と堅めの中細ストレート麺にスープがよく絡む。刻み玉ねぎと一緒にワシワシいただきたい。