自家製麺ニューカッパ「麻辣好麺」

2020 TRY新人賞部門みそ 3位

※写真および値段は受賞時のものになります。

¥800

みそ

自家製ラー油や花椒、パクチーなどが芳香を放つ。粗挽きの豚と鶏の肉味噌も◎。麺／180g、自家製麺

むせかえるほどの辛みの中に、こっくり深い旨みが顔を出す

味の決め手は自家製味噌。白、合わせ、の3種の味噌に醤油ダレと玉ネギ、ピーナッツバターが加わり、コクを出す。「辛み・痺れが付与された癖になる一杯」（尾瀬）と言わしめる強い辛みの正体は、カイエンペッパーとハバネロだ。ツルッとのど越しよい自家製麺をすすれば「スープと好相性の太麺も高く評価できる」（田中）。辛さと痺れが味噌の深いコクに中和され、意外や後味はさっぱり、辛みが残らない。