中華そば ふるいち「中華そば」
- 2021 TRY新人賞部門 にぼし 2位
※写真および値段は受賞時のものになります。
動物と魚介のスープにチュルモチ麺が調和。吊るし焼きチャーシューはしっとり。麺／160g、新宿だるま製麺
鼻腔を抜ける煮干しの芳香と動物系の深みが後を引く
「ガッツリハイパー煮干しで、ムタヒロの味をもとに、独自のカスタマイズ＆チューンナップ」（いけ麺）。スープは、鶏と豚、牛のガラを中火で静かに煮込んだベースに、伊吹イリコなど3種の煮干し、昆布、節を加え丁寧に出汁をとっている。「煮干しの滋味がしっとり溶け込んだスープは、舌上で旨みが四季のように移ろう会心の出来映え」（田中）。もっちり麺とともにすするべし。
