La Maison du Ramenビスク「あさりカルボ」

2023 TRY新店部門オリジナル

※写真および値段は受賞時のものになります。

¥1,100

オリジナル

チャーシュー

豚肩ロース

チャーシューはスペイン産の豚肉、ブロッコリースプラウトを添えるなど随所で個性的。麺／130g、三河屋製麺

鯛白湯×アサリ×チーズの新感覚スープ

白湯泡系塩味のスープは、丁寧な下処理をほどこした鯛のアラを長時間煮出しアサリを贅沢に溶け込ませ、濃厚な貝の塩ダレを合わせているため、「ファーストアタックからアサリの風味が炸裂。トッピングのガーリックラスクで至福の食事の円環が完成」（いけ麺）。チーズを加えたスープと平打ち麺は「箸よりもフォークが似合いそう」（しらけん）と、斬新さと旨さを両立させている。