創作麺工房 鳴龍「担担つけ麺」
- 2024 TRY名店部門 つけ麺清湯 9位
- 2023 TRY名店部門 つけ麺清湯 5位
- 2022 TRY名店部門 つけ麺清湯 4位
- 2021 TRY名店部門 つけ麺清湯 5位
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※写真および値段は受賞時のものになります。
歯切れのよい自家製極細麺の下には、トマトジュースが。スープにさらなる旨みを加える。麺／200g、自家製麺
ラー油をはじめ、肉味噌に使う甜麺醤や芝麻醤もすべて手作り。スープは丸鶏を軸に牛骨や生牡蠣といったさまざまな旨みを重ね、華やかで深みのある味わいに仕立てている。旨みとコク、甘・辛・酸のバランスが見事。胡麻の風味が立つ、クセになる味わいだ。
審査員レビュー
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青木
出汁と調味、2つの技が高い次元で融合する担担つけ麺は、『鳴龍』だからこそ成し得る一杯。見た目も味わいも華麗な名品です。