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麺屋 22ふぅふぅ「らーめん」
- 2024 TRY新店部門 オリジナル
※写真および値段は受賞時のものになります。
写真は出汁の濃厚な旨みが楽しめる、トッピング別盛り。鶏油やネギ油などの使い方も絶妙。ネギ大葉もナイスなアクセントだ。麺／130g、村上朝日製麺所
素らーめんから具材を足し、味わいの変化を楽しみたい
「タレは不使用だが、それを感じさせない出汁の力強さに驚かされる」（尾瀬）のは、A4ｰA5ランクの黒毛和牛の牛すじをメインに、豚背ガラや豚足、鶏ガラやモミジ、煮干しや昆布などを沸騰させないよう炊いているから。スープの美味しさを味わえるよう「トッピングは別皿で提供可能なので、タイミングを見て追加して味の変化も楽しめる」（しらけん）。残ったスープは「辛（しん）すじ飯（はん）」に入れてクッパのようにするのが店長イチオシだ。
