博多一双新横浜ラーメン博物館店「ラーメン」

2024 TRY新店部門とんこつ 2位

※写真および値段は受賞時のものになります。

¥950

とんこつ

チャーシュー

豚バラ

博多では珍しい多加水麺を採用。もちもち、つるつるでしなやかな食感。スープに泡があるので、豚骨の旨みが麺によくのる。麺／100g、製麺屋慶史

泡に旨みが詰まった豚骨カプチーノ

“100人待ちは当たり前”の博多の名店が、満を持して首都圏に降臨。ぼろぼろになるまで骨を崩しながら炊く豚骨スープの表面には、旨みの詰まった脂泡が浮かぶ。この泡こそが“豚骨カプチーノ”と呼ばれる所以。「泡のふんわり感とマイルドさ、豚骨の力強さが融合した稀有な逸品」（いけ麺）と、とんこつ好きを虜にしている。「旨みも香りも濃密そのもので、細平打ちの麺が一瞬で消えてなくなってしまうほど。博多まで行かずともこの味が食べられることに、ただただ感謝です」（青木）。