ラーメン詠多「辛ホルモン味噌ラーメン」
- 2024 TRY新店部門 みそ 3位
※写真および値段は受賞時のものになります。
味噌はコクがある赤味噌がベースながら、スープの旨みと背脂の甘みとの融合が魅力。デフォルトは太麺だが、平打ち太麺に変更可能。麺／170g、菅野製麺所
ぷりぷりの辛ホルモンと豚骨背脂味噌ラーメンの邂逅
「店主はファンの多い松戸の名店のご出身」（尾瀬）。修業先をリスペクトした「辛ホルモン」は独自のこだわりで刷新。ホルモンは豚バラ周辺の軟骨でコラーゲンのぷりぷり感が魅力のパイカに、ガツとテッポウという、あまりお目にかからない組み合わせで、中毒性が高いパンチのある味付け。「スープは、豚ゲンコツと鶏ガラを3日間かけて炊き上げた、旨みとコクの塊」（田中）。甘さと美味しさを両立する等級A脂の背脂を使用することもこだわりだ。
