宍道湖しじみ中華蕎麦琥珀「地鶏としじみの中華蕎麦（醤油）」

2019 TRY新人賞部門しょう油 2位

※写真および値段は受賞時のものになります。

¥850

しょう油

チャーシュー

豚肩ロース

最初は鶏の風味を強く感じるが、スープが冷めてくるとシジミの旨みが立ってくる。麺／140g、菅野製麺所

シジミと地鶏、醤油。旨みの合わせ技で票を獲得

スープは、シジミを軸とする魚介出汁に鶏スープをブレンドしたダブルスープ。そこに地鶏からとった濃厚な鶏油とコクを重視した醤油ダレを合わせ、シジミと鶏、醤油の旨みをバランスよくまとめ上げている。シジミ感はあえて立たせずに、うまく旨みだけを重ねた印象。「上品にまとめていて、相当旨い」（大崎）、「『塩』の評価が高いが、『醤油』も素晴らしい」（しらす）、「初めて食べた時に、ぶっちぎりで旨いと思った」（青木）と絶賛のコメントが相次いだ。後引く旨さに「スープを飲む手が止まらなくなる」（しらけん）。