王道家「ラーメン」
- 2021 TRY名店部門 とんこつ 9位
- 2020 TRY名店部門 とんこつ 8位
※写真および値段は受賞時のものになります。
旨みのあるスープは1日500〜600kgの豚や鶏のガラなどを使用し、ダシが出たところでガラを交換する製法によるもの。麺／170g、自家製麺
「支那そばととんこつのいい所取りするのが家系」と話す店主の技が光る一杯。醤油が効いたコクのあるスープに、食べ応えのある自家製麺と直火で焼いた豚モモ肉がマッチしている。
審査員レビュー
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田中
家系ラーメンの正しい作り方を、手間ひまを惜しまず実直に実践。「熟成」という概念にとことんこだわり、ガラを交換するタイミングにまで細心の注意を払う。