中華蕎麦ひら井「中華蕎麦」
- 2023 TRY名店部門 とんこつ 1位
- 2022 TRY名店部門 とんこつ 6位
- 2021 TRY新人賞部門 とんこつ 1位
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※写真および値段は受賞時のものになります。
バラチャーシューは炭火で燻した後にタレで煮て香ばしさと柔らかさを両立。麺／140g、自家製麺
味の骨格となるのは、重層感があり深い旨みを感じさせるスープ。そのベースには、ゲンコツ、豚頭、牛骨をメインに使用している。そこにもみじや鶏油などの鶏素材をプラス。スープ表面にスモーキーな炭火焼き油を浮かべることで、より香り豊に。加水の細麺でありながら伸びにくくコシが持続する自家製麺は、喉越しもすすり心地も良い。製麺機メーカーの元営マンであり、製麺を知り尽くした店主渾身の出来ばえだ。
審査員レビュー
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青木
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尾瀬
鶏豚牛の多層スープは、今年も変わらず素晴らしい出来ばえで食べ手を魅了します。
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まろ
歯応え、喉越し共に豊かな自家製麺と、それに負けないインパクトあるスープ。
スープには豚以外の素材もたっぷり使われていますが、やはり豚の存在感が圧倒的。