麺処 一笑「らーめん」
- 2024 TRY名店部門 とんこつ 2位
- 2023 TRY名店部門 とんこつ 2位
- 2022 TRY名店部門 とんこつ 3位
- 2021 TRY名店部門 とんこつ 4位
- 2020 TRY名店部門 とんこつ 5位
- 2019 TRY名店部門 とんこつ 2位
※写真および値段は受賞時のものになります。
具は別添えのかけそばスタイル。ピュアな豚骨スープの旨みと、モチモチした太麺の一体感が楽しめる。麺／200g、三河屋製麺
旨み溢れるスープは、豚の大腿骨、背骨などの部位に加え、2024年から豚頭も使用することで、まろやかさとクリーミーさがさらにアップ。完成前に新鮮な豚骨を加え、フレッシュな香りを醸し出すスープにさらに磨きをかけた。具が別添えなのも同店の魅力。モチモチとした太麺とともにピュアなとんこつの旨みを堪能しつつ、各種野菜を加えたことで印象を深めている、スープの味の変化も楽しみたい。
審査員レビュー
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田中
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青木
熟成感とフレッシュ感が両立したスープがあってこそ、具を後のせしながらさまざまな味変が楽しめる。アレンジ系の和歌山風ラーメンも美味しいです。
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しらす
ストイックなまでに濃密な旨みを追求しています。その重厚なスープをベースにした、博多風、和歌山風のアレンジも楽しい。
国産豚の骨・背脂のみなら ず、足や皮までを用いたスープは、 臭みを完璧に除去。コクと旨みのみ が極大化された、究極の逸品です。