【ラーメン当てクイズ】写真でわかる？人気店の推しの一杯！第2回は坦々麺の世界的名店
ラーメン好きのあなたに挑戦！1枚の写真から「どの店の、どの一杯か」わかりますか？登場するのは東京・神奈川・千葉・埼玉の人気店や隠れた名店。正解を知ったら、きっと食べに行きたくなるはず！
ヒント
今回の一杯は、担々麺で世界的な評価を受けた都内の名店が手がける、つけ麺スタイルのメニューです。
ラー油はもちろん、肉味噌に使う甜麺醤や芝麻醤に至るまで、すべてお店で丁寧に手作り。スープは丸鶏を軸に、牛骨や生牡蠣など複数の素材から出汁をとり、旨みとコク、そして甘・辛・酸が高いレベルで調和した、華やかで奥行きのある味わいに仕上げられています。胡麻の香りがしっかり立ち、思わずクセになるタイプの一杯です。
このメニューでは、歯切れのよい自家製の極細麺を使用し、その下にはトマトジュースが隠れています。麺を持ち上げてスープにつけていくことで、トマトの旨みが少しずつ混ざり合い、味わいにさらに厚みを加えていきます。麺量は200gで、自家製麺ならではの軽やかなすすり心地も楽しめます。
この店は、2017年にラーメンとしては国内で2店目となるミシュラン一つ星を獲得し、一躍世界的に名が知られる存在となりました。現在もミシュランガイド東京に掲載されており、担々麺をはじめとする創作系の一杯を求めて、海外からの来訪者も多い人気店です。お店があるのは、JR山手線・大塚駅からほど近い南大塚エリア。行列必至の一軒ですが、担々麺好きなら一度は訪れたい店として広く知られています。
担々麺の名店としてその名を轟かせるこの店の、「担々をベースにしたつけ麺スタイルの一杯」。さて、どこか思い当たりましたか？
答え
正解は、《創作麺工房 鳴龍》の「担担つけ麺」でした。
JR大塚駅南口から徒歩約5分の場所に店を構える「創作麺工房 鳴龍」は、担々麺の名店として国内外のラーメンファンに知られる一軒です。
ラー油、甜麺醤、芝麻醤などをすべて自家製で仕込み、丸鶏を軸に牛骨や生牡蠣などの旨みを重ねたスープによって、甘・辛・酸と胡麻の風味が見事に調和した味わいを生み出しています。
その中でも「担担つけ麺」は、歯切れの良い自家製極細麺の下にトマトジュースを忍ばせることで、麺を食べ進めるごとにスープへ新たな旨みが加わっていく構成が特徴です。200gの自家製麺は、すすり心地がよく、担々スープとの相性も抜群。出汁と調味、2つの技が高い次元で融合するからこそ成り立つ一杯と言えます。
鳴龍は、2017年にラーメンとしては日本で2番目となるミシュラン一つ星を獲得し、その担々麺は世界的にも注目されました。現在はミシュランガイド東京にビブグルマンとして掲載されており、その評価は今も変わらず高いままです。
担々麺ファンなら一度は味わっておきたい、見た目も味わいも華麗な名品です。
