麺や 木蓮「豚そば」
- 2020 TRY名店部門 とんこつ 7位
- 2019 TRY名店部門 とんこつ 4位
※写真および値段は受賞時のものになります。
1週間寝かせたタレに、加水で歯触りのいい博多麺がマッチ。10種類ある卓上調味料でカスタムして味わおう。麺／110g、大成食品
羽釜で3日間かけて炊くスープには、ゲンコツ、背ガラなどを使用。発酵熟成するスープを巧みに調整し、甘い香りやスープの旨みを抽出する。スープ濃度を選べるのも嬉しい。
審査員レビュー
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しらす
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青木
豚骨のバリエーションが楽しめる、常に変化を続ける名店です。
愛を込めて「変態」と呼びたい豚骨職人。