麺場らせん -RASEN-「牛骨しょうゆ」

2020 TRY新人賞部門トレンド

※写真および値段は受賞時のものになります。

¥780

トレンド

チャーシュー

豚肩ロース

丼の1/3を覆う大きさのチャーシューは、低温調理後に燻製香をまとわせる。麺／150g、三河屋製麺

牛骨オンリーの武骨な一杯！下支えする素材も抜け目なし

スープは牛骨100%の白湯で、強火で丁寧に炊き上げる。「牛骨しょうゆ」の醤油ダレは、煮干し、サバ節、シイタケ、昆布に3種の醤油を使用。ジンと黒糖でコクを出す。こうしてできた一杯は「まろやかで旨みたっぷり」（青木）。「生卵を絡めてスキヤキ風に食べても良し。牛ほぐし、燻製チャーシュー、大ぶりな穂先メンマなど、賑やかな具材に心躍る。食事としての満足度が高い」（レイラ）と、食べ方の楽しさについても賞賛の声が挙がっていた。