くじら食堂bazar三鷹店「醤油」

2020 TRY新人賞部門しょう油 3位

※写真および値段は受賞時のものになります。

¥800

しょう油

チャーシュー

鶏モモ

笠岡ラーメンの特徴である鶏チャーシューと斜めに切ったワケギが見目麗しい。麺／160g、三河屋製麺

決め手は親鶏の出汁！素朴さの中に深みある味わい

岡山県笠岡市のご当地麺「笠岡ラーメン」を「独自のセンスによりブラッシュアップ」（田中）。「鶏の切れ味が抜群の冴えを見せる」（尾瀬）一杯は、親鶏のガラやモミジでとった出汁がベースだ。隠し味の魚介出汁と3種の醤油をブレンドしたタレが風味を上品に整える。現地ではストレート麺が主流だが、そこは『くじら食堂』の象徴たるちぢれ麺を採用。口の中で躍る食感が後を引く。「さすがの仕上がりと言うほかない」（しらす）その出来栄えたるや、本場の笠岡市から認定書を贈られるほど！