らぁ麺 松しん「醤油らぁめん」
- 2024 TRY新店部門 しょう油 3位
※写真および値段は受賞時のものになります。
醤油の風味に負けないよう、鶏だけでなく豚肉の旨みも加え、スープに厚みを持たせている。香りの良い青ネギがアクセント。麺／150g、佐々木製麺
キレのある醤油の風味、それを支える動物のコク
手羽元や豚肉など、肉の旨みやコラーゲンをたっぷり含む「醤油らぁめん」用のスープは、「旨みに力強さがあり、清湯ながらもパワーにあふれている」（いけ麺）。品の良い甘みと豊かな香りを感じさせる醤油ダレも印象的で、「上品なカエシの甘みが極上の官能を味蕾に伝える。食べ進めるにつれて輻輳（ふくそう）する風味に思わず鳥肌！」（田中）。麺はエッジの立ったもちもちの平打ち麺。「くっきりとした味わいのスープに埋没せず、存在感を放つ麺も頼もしい」（青木）。
